Lammburger

Itse tehdyt hampurilaiset ovat yleensä parempia kuin ravintolassa. Varmaan parhaat hampurilaiset, mitä minä olen syönyt, on isäni tekemiä. Ne tehdään mökillä, jauhelihapihvit on grillattuja ja painavat varmaan sen 400 g per pihvi, mutta ai että ovat hyviä.

Kokeilimme lampaan jauhelihasta tehtyjä hampurilaisia nyt Sallassa ja tuli erittäin herkullisia! Ostin viime viikolla Kenwoodin yleiskoneeseeni lisäosan, lihamyllyn, jota piti heti päästä testaamaan. Jauhoin lampaan paistilihasta ensin  karkealla ja sitten keskikarkealla reikälevyllä, jolloin tuli sopivan tuntuista jauhelihaa. Hampurilaisen väliin laitettiin pihvin lisäksi cole slaw- tyyppistä kaalisalaattia, juustoa, sinappia, pihvitomaattia ja suolakurkkuja. Tein tällä kertaa hampurilaissämpylät itse. Tässä ohjeet:

Lammaspurilaiset (6 kpl)

sämpylät:

1 pussi kuivahiivaa

1 tl sokeria

1 tl suolaa

1 dl ruisjauhoja

4-5 dl vehnäjauhoja

2,5 dl vettä

2 rkl oliiviöljyä

pinnalle seesaminsiemeniä

Sekoita hiiva, ruisjauhot, osa vehnäjauhoista, suola ja sokeri keskenään. Lisää 40- asteinen vesi. Vaivaa taikinaan loput jauhot ja oliiviöljy. Anna kohota lämpimässä noin kaksinkertaiseksi liinalla peitettynä. Muotoile taikinasta 6 sämpylää. Anna sämpylöiden kohota. Sivele sämpylät vedellä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteisessa uunissa hieman keskitason yläpuolella noin 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä paistamisen jälkeen liinan alla. 

jauhelihapihvit:

n. 800 g lampaan jauhelihaa

2 munaa

3 valkosipulinkynttä

2 tl oreganoa

1 tl timjamia

1,5 tl suolaa

1 tl mustapippuria

Sekoita taikina, muista maistaa että maut ovat kohdillaan! Muotoile 6 pihviä ja paista joko pannulla rasvassa tai uunissa 250 asteessa noin 12 minuuttia. Voit myös grillata pihvit. Pihvit saavat jäädä sisältä pehmeiksi. 

cole slaw:

150-200 g varhaiskaalia

½ punasipuli

1 dl majoneesia

1 dl maustamatonta jogurttia

2 rkl balsamiviinietikkaa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

Leikkaa kaali ja punasipuli ohuiksi siivuiksi. Sekoita mukaan loput ainekset. Tarkista maku. 

lisäksi

Paimenpoika- tai cheddar- sulatejuusoviipaleita

pihvitomaattia

maustekurkkuviipaleita

sinappia

Kokoa hampurilainen ja nauti! Haasteena: yrittäkääpä syödä perinteisellä tyylillä, aika mahdotonta!

Mökkeilyä, poroa ja vuohenjuusto-mansikkasalaattia

Viikko mennyt edellisestä päivityksestä. Kovasti ollut kiireitä ja lähestyvä muuttokin alkaa pikkuhiljaa stressata. Vastapainoksi vietimme viikonloppua ystävien kanssa vanhempieni mökillä. Olipa ihanaa saunoa, uida, nukkua ja syödä hyvin! Poromieskin lensi etelään viettämään viikonloppua. Kelit sattuivat kohdilleen, aurinko paistoi ja suosi marjastusretkeä. Saaliina oli kaksi sankollista mustikoita. Marjojen kerääminen oli taas nopeampaa kuin niiden puhdistaminen. Myös vattuja saatiin sen verran kasaan, että saatiin tehtyä niistä herkullinen jälkiruokakakku. Siitä seuraavassa blogipäivityksessä sitten enemmän. Illat ovat alkaneet pimentyä ja oli ihana istuskella saunan jälkeen terassilla ja ihailla tähtitaivasta. Sallassa ilmiötä saadaan sitten odotella kuulemma elokuuhun.

Perjantaina valmistimme poron sisäfileetä ja -paistia. Lisukkeena oli vuohenjuusto-mansikkasalaattia. Sisäpaisti leikattiin pihveiksi, sisäfileelle ei luonnollisesti tarvinnut tehdä mitään. Lihat suolattiin kevyesti ja paistettiin nopeasti grillissä mediumiksi. Lihaa oli kuudelle hengelle noin kilon verran. Nosta lihat lämpiämään pöydälle muutama tunti ennen grillaamista.

Vasemmalla sisäpaisti pihveiksi leikattuna ja oikealla sisäfileet

Tässä vuohenjuusto-mansikkasalaatin ainekset:

1 kerä jäävuorisalaattia

1 rasia kirsikkatomaatteja

puolikas kurkku

4-5 kpl kevätsipulin varsia

n. 150 g vuohenjuustoa

n. 2 dl mansikoita

kastikkeeksi Rajamäen vaaleaa balsamico-kastiketta

Mukana menossa oli kolme koiraa, joista tässä oma koirani, pian 2 vuotta täyttävä walesinspringerspanieli, joka kovasti toiveikkaana kyttäsi, tippuisiko grillistä sopivasti jonkinlainen lihapala vahingossa.

Sunnuntain festarimasennusta lievensi vierailu Petsamossa, jossa saimme nauttia mm. taivaallista suppilovahverokeittoa (kyllä, söin sieniä ja oli erittäin hyvää!) ja kantarellirisottoa. Lisäksi etelän vetelä oppi pelaamaan tuppea. Peli toivottavasti jatkuu sitten syksyllä. 

Muutto Sallaan alkaa pikkuhiljaa lähestyä. Pitäisi alkaa pakata tavaroita muuttolaatikoihin ja jättää hyvästejä Tampereelle.