Lomasuunnitelmia ja lammaskebakoita

Hei taas pitkästä aikaa! Viikko taas mennyt edellisestä päivityksestä. Uskokaa tai älkää, mutta olen onnistunut jo viikon pitämään karkkilakkoa! Melkein joka päivä on tehnyt mieli karkkia, eniten juhlinnan jälkeisenä päivänä ja toiseksi eniten eilen illalla kun oli taas Kemijärvellä yöpäivystys. Mutta lakko on tosiaan pitänyt! Ehkä ei kaikkien mielestä kuulosta uroteolta, mutta itse olen itseeni tyytyväinen!

Kovaa matkakuumetta pukkaa, enää 2 viikkoa reissuun! Kyllä askel keventyy päivä päivältä kun miettii että kohta pääsee lämpimään ja seikkailemaan! Meillä on siis lennot Bangkokiin, yritetään katsoa olisiko muutaman tunnin päässä jokin rantakohde (tällä hetkellä tähtäimessä Hua Hin tai Pattaya, onko siellä joku käynyt, onko meininki yhtään siistiytynyt?). Alkuun muutama päivä rannalla löhöilyä ja rentoutumista ja siitä nokka kohti Chiang Maita ja Pohjois-Thaimaata. Sieltä rajan yli Laosiin ja edelleen Vietnamin puolelle. Kokonaisuudessaan reissu kestää 3 viikkoa ja paluu olisi Hanoisat. Täällä aivan täpinöissään odotetaan, M hieman jännittää tulevaa koitosta. Täytyy myöntää, että itsekin olen nähnyt unia kun matkatavarat ovat kateissa tai mukana on pelkkiä talvivaatteita.

Tänään M teki lammaskebakoita ruoaksi, täytyykin laittaa tänne ohje, aivan tosi hyviä tuli! Tehtiin kebakot nyt uunissa, mutta kesällä täytyy testata, minkälaisia tulee grillissä. Kebakoiden seuraksi tehtiin jogurttikastiketta. Lampaan jauheliha on kyllä NIIIIN hyvää! Nam!

Lammaskebakot (15 kpl)

n. 1 kg lampaan jauhelihaa

2 sipulia

3 valkosipulin kynttä

1 rkl suolaa

1 rkl mustapippuria

2 rkl silputtua persiljaa

2 tl jeeraa (juustokuminaa)

chiliä maun mukaan (1-2 tl)

Pilko sipulit pieniksi, samoin valkosipulit. Sekoita ainekset keskenään, anna hetken vetäytyä. Muotoile kebakoiksi. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 20-25 minuuttia, lopuksi voi laittaa uunin kiertoilmalle niin saavat väriä.

Jogurttikastike

2 dl bulgarian jogurttia

2 valkosipulin kynttä

1-2 tl hunajaa

1 rkl silputtua persiljaa

1 tl Santa Marian Lime&Mint- maustetta

1 tl mustapippuria

Murskaa valkosipulin kynnet ja pilko pieniksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. 

Keskiviikkona sydän palasina

Noniin, pororuokaviikon kolmas päivä. Tämä päivä lankesi M:lle, itse lähdin melkein suoraan töistä ratsastamaan Kemijärvelle. Miettikääpä: kun haluaa käydä tunnin verran ratsastamassa, niin ensin pitää ajaa tunti Kemppaan, sitten laittaa hevonen kuntoon, tunnin ratsastus, hevosen varusteiden purkaminen ja taas tunti Sallaan. Koko hommaan menee siis 4 tuntia! Eipä tule kauheen montaa kertaa arkisin käytyä... Sen takia se sunnuntain tunti on aika hyvä. Tällä viikolla en vaan pääse sunnuntaina tunnille kun lähdemme viikonlopuksi Vaasaan kummitytön ristiäisiin. Jännittää, mikä tulee nimeksi, en ole sen perään kysellyt.

M teki ruoan sillä välin kun olin ratsastamassa. Päivän ruokana oli sydämestä tehty käristys. Kastikkeena (yllätys yllätys) suppilovahverokastike. Ollaan nyt ehkä hieman jumiuduttu tuohon suppikseen. Mutta on se niin hyvää ja mielestäni sopii erittäin hyvin poron kanssa. Sydän pitää joko paistaa nopeasti kuumalla pannulla tai sitten hauduttaa pitkään. Muuten se maksoittuu herkästi. Myös kalvot kannattaa ottaa pois, niin on helpompi syödä. Käristyksen kanssa söimme puikulaperunoita ja vodka-karpalohilloa.

Sydänkäristys suppilovahverokastikkeella

2 kpl poron sydäntä

2-3 kourallista kuivattuja suppilovahveroita

1/2 pkt Musta Pekka- tuorejuustoa

2 dl kermaa

1 sipuli

mustapippuria ja suolaa

paistamiseen voita

Valmista kastike ensin. Liota sieniä vedessä puolesta tunnista tuntiin. Kuullota sipuli. Lisää sienet ja Musta Pekka ja kerma. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Poista sydämestä kalvot. Suikaloi ja paista nopeasti kuumalla pannulla. Kokoa annos.

Vodka-karpalohillo

200 g karpaloita

1/2 dl vettä

1 dl hillosokeria

4 cl vodkaa

Laita karpalot veteen, kiehauta kattilassa. Kun seos kiehuu, lisää hillosokeria ja anna porista pienellä lämmöllä vartin verran. Ota hetkeksi sivuun ja lisää vodka. Anna kiehahtaa ja laita sen jälkeen jäähtymään ja jähmettymään. 

Tiistaina sisäpaistia

Pororuokaviikko jatkuu. Tämä ei olekaan ihan niin helppoa kuin ajattelin alkuun. Meillä on kaikki poronliha tällä hetkellä pakasteena ja nehän pitäisi ottaa sulamaan mielellään pari päivää ennenkuin tehdään ruokaa. Tällainenhan ei sovi meidäntyyppisten ihmisten ajattelutapaan, jotka eivät osaa suunnitella kauheasti etukäteen. Täytyy myöntää, että melkein joka kerta fuskataan siten, että liha otetaan sulamaan samana päivänä ja pikasulatetaan sitten lämpimässä vedessä. Kyllä tulisi noottia ammattikokeilta! Puolustuksena sanottakoon, että joka kerta ruoka on ollut hyvää!

Tänään ohjelmassa on sisäpaisti. Alunperin oli tarkoitus tehdä potkakiekkoja tänään, mutta kun töissä molemmilla venähti, niin päädyttiin tähän kun on vähän nopeampi tehdä. Tarkoitus on yrittää tehdä potkakiekkoja joku toinen päivä tällä viikolla. Uunijuureksia ollaan tehty viime aikoina niin useasti, että mieli teki jotain muuta. Lenkillä pähkäilin, mitä olisi lisukkeena ja koska olen nyt ihastunut näihin nauriksiin niin jotenkin piti päästä niitä hyödyntämään. Lisukkeena siis nauris-porkkana-pyree. Sisäpaistia varten piti hommata ihan lihan lämpömittarikin. Täytyy tunnustaa, että tämä on eka kerta kun teen paistia itse uunissa. Olen saanut mammalta ja ukilta joskus lahjaksi Jamie Oliverin paistokasarin, jonka voi pistää uuniinkin ja tässä onkin kätevä ensin paistaa paistin pinnat kiinni ja sitten pistää uuniin. Meidän paistimme sattui olemaan raavaan poron paisti, reipas kilo painoltaan. Ohje on tämän painoisen paistin mukainen.

Poron sisäpaisti uunissa

poron sisäpaisti 

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua rosmariinia

3-4 katajanmarjaa

6-7 kokonaista mustapippuria

1 tl sormisuolaa 

paistamiseen oliiviöljyä ja voita

3 valkosipulin kynttä

3 dl vettä

Nosta paisti huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. Jauha mausteet huhmaressa sekaisin. Hiero lihan pintaan. Kuumenna pannussa voi ja öljy ja paista nopeasti paistin pinnat kiinni. Siirrä paisti uunivuokaan (ellet jos pystyt samassa astiassa paistamaan uunissa). Tee puukolla muutama reikä lihan pintaan ja painele pilkottuja valkosipuleita koloihin. Lisää vuokaan kuumennettu vesi. Laita lihan lämpömittari paksuimpaan kohtaan. Paista 120 asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 60 astetta. Minä paistoin paistia vajaan tunnin verran. Kääri paisti folioon ja anna vetäytyä tunnin ajan. Tänä aikana voit valmistaa pyreen ja kastikkeen.

Kastike

1-2 dl kermaa

nokare Musta Pekka- tuorejuustoa

Ota paistamisesta tullut liemi talteen. Siivilöi ja kuumenna pannulla. Kiehuta sen aikaa, että kastike vetäytyy kasaan. Lisää kerma ja Musta Pekka. Anna suurustua hetken aikaa. 

Juurespyree

3 naurista

4 porkkanaa

1-2 dl kermaa 

1 muna

pieni pala chiliä

sormisuolaa maun mukaan
nokare Mustaa Pekkaa

Kuori nauriit ja porkkanat. Keitä suolalla maustetussa vedessä sen verran, että ovat haarukalle pehmeitä. Ota liemi talteen. Soseuta juurekset, lisää kermaa, muna ja chiliä maun mukaan. Laimenna tarvittaessa kasvisliemellä. Lisää myös nokare Musta Pekka-tuorejuustoa. 

Hauki on kala

Toissapäivänä M kävi laittamassa verkot vesille ja eilen nähtiin tulos: hillitön määrä ahvenia ja haukia. Ilta menikin niitä peratessa ja pakastaessa. Mutta onpa mahtavaa kun talveksi on sitten kalaa! Lähiruokaa parhaimmillaan? Ja lähes ilmaista (jos ei lasketa bensakuluja ja kalastuslupia.

Ensimmäisistä hauista tehtiin haukipihvejä. Hyvä ohje löytyi YLE:n sivuilta, Mika Vornasen haukipihvi- ohjeella. Pihveistä tuli maukkaita. Vedin fileet lihamyllyn läpi ensin karkealla, sitten keskikarkealla terällä. Ensi kerralla voisi kokeilla, tuleeko karkeimmalla terälläkin hyviä, nyt oli ehkä vähän liian sileä massa. Fileitä ei tarvitse perata kaikista ruodoista, yleikoneen terä tekee niistä selvää. Haukipihvien kanssa tein jogurtti-maustekurkkukastikkeen, jota tulee tehtyä usein kalan kanssa. Minulla on tuoretta tilliä silputtuna pakkasessa, josta on kätevä käyttää sitten ruoanlaitossa.

Haukipihvit:

noin kilo haukifileitä

paketti (120g) amerikan pekonia

1 prk creme bonjour cuisine sipulisekoitusta

tilliä

4-5 valkosipulin kynttä

1 kananmuna

1.25 dl korppujauhoja

1 dl ruokakermaa

ruisjauhoja

Leikkaa haukifileet myllyyn sopiviksi suikaleiksi. Leikkaa pekonin siivut kahtia. Jauha kalanfileet myllyssä, ajoittain laita välissä menemään pala pekonia. Lisää massaan creme fraiche, tilli silputtuna, valkosipulin kynnet murskattuna ja kananmuna. Vaivaa ainekset sekaisin, itse tein tämän vaiheen yleiskoneessa hitaimmalla vaihteella. Lisää sekaan korppujauhot ja kerma pienissä erissä vuorotellen. Anna taikinan turvota vähän aikaa. Pekonin ja maustetun creme fraichen lisäksi ei tarvitse lisätä suolaa erikseen. Muotoile taikinasta palloja ja paina pihveiksi. Pyörittele ennen paistamista ruisjauhoissa. Paista voissa molemmin puolin kypsiksi. 

Jogurtti-maustekurkku-kastike kalalle

2 dl bulgarian jogurttia

1 iso maustekurkku

0,5-1 dl tuoretta tilliä

ripaus suolaa

Pilko kurkut hienoksi, valuta ylimääräinen neste pois. Sekoita jogurttiin silputun tillin kanssa. Mausta suolalla maun mukaan. Anna vetäytyä hetki.